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加熱會致癌嗎?剩菜到底該不該吃?

编辑:小豹子/2018-05-01 14:10

剩菜Q&A 另外,因為青菜類比較容易有農藥殘留的問題,且農藥大多為水溶性,隔夜食用因為浸泡在湯汁裡的時間長,若有農藥殘留更會加高濃度,不得已要吃時,盡量把菜湯濾掉再放進冰箱冷藏。 隔夜菜的問題,只限於葉菜類,至於根莖類和肉蛋類,由於亞硝酸鹽的含量極低,就更不存在致癌的風險。雖說隔夜菜的亞硝酸鹽危機可以被維生素C解除,但話又說回來,葉菜類食物還是以新鮮為佳,烹煮過後盡量當天吃完,不要隔夜,甚至最好當餐吃完,因為放置越久,營養流失越多,也越容易滋生細菌,產生變質問題。 剩菜的處理方式 冷藏這樣做:不管是哪一類型的菜肴,都一定要放涼之後再放進冰箱冷藏,一般來說不超過2小時,差不多降到室溫左右就可以放入冰箱。冷藏大約可冰2天,溫度維持攝氏4~7度,且冰箱不要裝太滿,溫度會較不容易維持。 封裝這樣做:若直接使用一般鍋子或盤子裝存時,記得先用一層包鮮膜封住,再蓋上蓋子放入冰箱,不要接觸冰箱空氣,食物味道不會散失,也不容易吸臭,較不會產生異味。或可以倒掉多餘湯汁,改用密封保鮮盒盛裝,更能達到保鮮的目的。 食物別處理法 如果為求便利一次需要煮較多飯菜的話,盡量在用餐前就將當餐食物和剩餘食物分開,避免多次翻動食物,可能會增加與細菌混合機會,也越容易損失營養或變質。 炒類:不需冷凍,放冷藏於2天內食用完。若為青菜與肉類混合的菜色,最好只保留肉類,把青菜挑掉,不要隔餐食用。 海鮮類:採買時新鮮度要非常注意,建議冷藏,最好一天之內吃完,尤其是鯖魚類(圓形、深色肉的魚),組織胺的含量比較高,即使經過烹調也不容易去除,如果不新鮮或保存不當的話,較容易造成類過敏(如腸胃炎、長疹子、發抖等)現象。 滷肉、燉肉類:若一次煮一大鍋,可分成小包裝(一次食用分量)放入冷凍,最長可放一個月,吃的時候再依適當分量解凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)凍,但不要重複解凍。 剩菜再加熱這樣做! 肉類:剩菜加熱一定要再煮沸,若有大塊肉要煮滾5分鐘左右再食用。 燉菜類:燉菜等耐煮的食物可用電鍋加熱,若食材較不耐煮,可用炒鍋快速翻炒加熱。 海鮮類:海鮮凤凰彩票欢迎你(5557713.com)類再加熱,除了注意新鮮度與加熱溫度之外,還可再加入少許薑或酒,具些微殺菌功能,亦能去腥味。 延伸閱讀: ?使用微波爐料理,安全須知有這些! ?美味便當不走味!食材、煮法、加熱有一套 ?微波迷思:食品微凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)波後會流失營養成分嗎?

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