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“一摇三看”选好酱油

编辑:小豹子/2018-04-20 14:55

  “一摇”:好酱油摇起来会起较多的泡沫,不易散去。

  “三看”:

  一看工艺,是酿造还是配制酱油。国家标准将酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造是以大豆和麸皮、小麦等为主料,加入水、食盐,利用曲霉及其它微生物的共同作用,历经至少三到六个月的发酵,制成的液体调味品凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50% 。而不含任何酿造酱油、只用化学物质配制的“化学酱油”是违规的。

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  采用传统工艺的酿造酱油风味较好、含盐量较高,香气浓郁无异味,而配制酱油风味及营养成分不及酿造酱油,含盐量较低。

  二看指标,看标签就会发现酱油产品标注了其中的“氨基酸态氮”,它是酱油的鲜味指标。一般来说,氨基酸态氮越高,产品鲜味越浓。比如说,两个产品,一个氨基酸态氮含量0.4%,另一个0.8%,那么肯定后者更鲜美。

  三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用。供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)烹调用则不能直接用于拌凉菜。

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