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廚房用油這樣選!挑、買、保存 4 法則!

编辑:小豹子/2018-05-05 13:22

市面上的油百百款,挑選前除了睜大眼睛,保存方法也不能忽略,達人傳授的購買和保存祕笈,跟著做準沒錯! 選油4重點 POINT 1 油色清澈最佳 營養師蘇秀悅建議,購買油品前要先看有無政府檢驗合格標章如GMP等。可從肉眼觀察油質是否清澈無雜質,好油的顏色應該與原料顏色相近、呈淡黃色。 橄欖油因原料有橄欖多酚等成分,品油師建議,挑選顏色黃綠色或綠色較優質。另外,茶籽油、苦茶油等因使用傳統壓榨法,多少有些許雜質,可過濾後再使用。 ? 延伸閱讀:酸價?發煙點?挑選橄欖油,先看懂這兩大數值指標! POINT 2 油味避免過濃 新鮮的油聞起來味道淡淡的,使用前可以試聞、注意是不是有霉味或臭油味。而以橄欖油來說,果香越濃厚、品質越好,另外,價格不貴的油可能不純,挑選時也要格外注意。 POINT 3 包裝小瓶為主 選購油品時,建議每次購買小瓶裝,避免用太久導致油變質。另外,使用深色玻璃瓶包裝會優於使用塑膠透明罐,較好儲存也能避免因日曬導致變質。 POINT 4 保存置陰涼處 油若接觸到陽光或熱,可能會產生對人體不好的物質,保存時務必放在陰涼處,避免日曬且要遠離熱源如廚房爐火旁。一般來說,若未開封可以保存約2年,一旦開封則建議半年內使用完畢。 延伸閱讀: ?一次認識!9 種廚房常見油品,這樣使用才正確! ?好油?壞油?正確用油才是關鍵! 先知道!油不可不吃 不同的油含有不同的養分與脂肪酸,攝取不足可能造成皮膚粗糙、生長遲緩、生育能力降低等問題,但若攝取過多也可能有肥胖、膽固醇過高或引起心血管疾病等,成人一天需攝取油量凤凰彩票网(5557713.com)約2湯匙左右。 營養師蘇秀悅說,「無油料理」其實並不健康,雖然水煮肉中含有動物性脂肪,但烹調時少了植物性油脂的營養,若要施行無油飲食,建議一天可吃約60~70克的堅果或適量豆製品等,補充植物性油脂。 正確用油4學問 依烹調需求選油 目前市面上食用油都有其優缺點,例如橄欖油的成分可預防心血管疾病,但其中的人體必需脂肪酸「亞麻油酸」含量偏低;豬油因飽和脂肪酸高,易造成心血管疾病,但穩定性高、烹調反而不易變質。由此可見,油品沒有絕對好壞,但要依料理方式選擇適合的油品。 調和油應少用 一般來說,單一原料的植物油較能確定冒煙點溫度,若將兩種以上油品調和,便不容易知道確切冒煙點,一旦在過高的溫度下烹調,便會產生有害物質。另外,製作調和油的過程中,消費者無法了解業者是否添加對身體有害的物質,所以一般不建議使用,但有些油類經「調和」後,使其冒煙點提升、反而適合高溫烹調,也能適量使用。 交替使用不同油品 不同原料的植物油交替使用,可補充不同的營養成分。營養師也建議,一般家庭中至少要有3種油,分別適用於涼拌、炒、炸等料理方式,例如橄欖油、苦茶油等較適合涼拌;葵花油、葡萄籽油可煎、炒;而豬油則適合高溫油炸。 注意冒煙點 油在不斷加熱過程中,會發生化學變化、產生新化合物或生成自由基,增加罹癌機率。因此使用時要注意油類的冒煙點,超過200度較適合高溫油炸,且要避免反覆使用及長時間連續油炸,若油炸過程表面氣泡超過表面積一半,就必須換油。 ? 延伸閱讀:9 種廚房常見油品,這樣使用才正確! 家事達人教你凤凰彩票欢迎你(5557713.com)油炸小撇步! 若要讓油炸用油發揮得更物盡其用,建議可把要炸的食物依照以下順序:蛋類→豆腐類→芋頭等蔬菜類→鹹酥雞→排骨酥→魚等海鮮類,從味道較淡的食材開始,較不影響風味;炸完食材後的廢油,可靜置放冷沉澱,過濾後再加工製成再生皂。 ? 延伸閱讀:廚房裡的廢油,你知道可以變身再生皂? 延伸閱讀: ? 廚房用油這樣選!挑、買、保存 4 法則! ? 食安達人出馬解答:油品使用 9 個Q&A

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